Routen des Geschmacks

Das Hotel Garden Sea liegt im Herzen Ostvenetiens, eines geschichträchtigen Landes, reich an festgewurzelten Traditionen, die sich u.a. in der gastronomischen Kultur wiederspiegeln. Die gastronomischen Routen, zur Entdeckung kulinarischer Spezialitäten aus der heimischen Küche, sind ein Eldorado für Feinschmecker und Weinkenner.
Dank der traditionellen, umweltfreundlichen, über die Jahre hinweg beibehaltenen Anbaumethoden, der Einhaltung der natürlichen Reife – und Lagerzeiten, gehört Ostvenetien durch sein hochqualitatives kulinarisches Angebot zu den beliebtesten gastronomischen Reisezielen des Landes.

 

 

Weine

Ostvenetien gehört zum Produktionsgebiet der DOC- gekennzeichneten Weine Lison Pramaggiore, DOC Piave, DOC Venedig und DOC Prosecco (unser gastronomisches Angebot: hier klicken).Das DOC-Siegel, also die kontrollierte Ursprungsbezeichnung, wird Weinen mit sehr präzisen Eigenschaften verliehen, die strenge Produktbestimmunen zu erfüllen haben. Das Land Venetien ist eine der Hauptproduktionsregionen von Wein in Italien. Weinkultur und kulinarische Traditionen sind tief in der Region verwurzelt. In den heimischen Weinhandlungen und den typischen „Cicchetterie“ (Weinstuben, der Name Ciccheteria wird aus dem italienischen Wort „cicchetto“ abgeleitet. „Cicchetto bedeutet Appetithäppchen)) treffen sich die Einheimischen, um in angenehmer Atmosphäre ein „ombretta“, also ein Glas Wein zu trinken und „cicchetti“, kleine Häppchen, zu verkosten.

 

DOCG- Weine Lison

Lison DOCG : Die Tradition der Herstellung von Weißweinen im Gebiet Lison- Pramaggiore hat in letzter Zeit mit der Einführung der „DOCG Lison – Weine“ zur Bekanntheit des Gebiets beigetragen. Dafür sorgt die Rebsorte Tocai, die seit undenklichen Zeiten in diesem Gebiet präsent ist. Ein strohfarbener Wein mit vollen Aromen und brillanter Eleganz.

 

DOCG – WEINE Malanotte del Piave

GBereits in der Antike war dieses Gebiet für seine Weine bekannt. Davon war bereits bei Auch Plinius, der Ältere, chwärmte von diesen kräftigen Rotweinen Die Erinnerung an diese Weine rufen der Raboso, Refosco sowie auch Carmenère wach, die in diesem Gebiet prächtig gedeihen.

 

DOC-Weine Lison Pramaggiore

Rotweine: Rosso Lison Pramaggiore, Merlot, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Malbech, Refosco passito, Refosco dal Peduncolo rosso.
Weißweine: Bianco Lison Pramaggiore, Lison Classico, Pinot bianco und Pinot grigio, Chardonnay, Riesling Italico, Sauvignon, Verduzzo, Verduzzo passito, Sekt.

 

DOC-Weine Piave

Rotweine: Raboso (autochthone Rebsorte), Piave Melanotte (Raboso Superiore), Merlot, Cabernet, Pinot Nero, Carmenère, Cabernet Sauvignon.
Weißweine: Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Tai, Verduzzo.

 

DOC-Weine Venedig

Weißweine: Chardonnay; Pinot grigio; Verduzzo frizzante/spumante (Verduzzo oder Glera).
Rotweine: Cabernet franc, Cabernet Sauvignon; Merlot; Rosso (50% Merlot).
Roséweine: Rosato/ Prickelnd Rosè/ Sekt

 

DOC Prosecco

Mit seinem blumigen und fruchtigen Duft, dem frischen, leichten und spritzigen Geschmack ist der Prosecco zum Made in Italy- Weinsymbol geworden und die kontrollierte Herkunftsbezeichnung (DOC) garantiert seit 2009 die Qualität des weltweit bekanntesten, italienischen Schaumweins.

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KÄSE MONTASIO DOP

Der Montasio ist ein schmackhafter Käse aus halbfest gekochter Masse, der ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt wird, welche in bestimmten Gebieten von Friaul –Julisch Venetien und Venetien - darunter auch einige Gebiete Ostvenetiens - erzeugt wird. Das italienische Siegel der geschützten Herkunftsbezeichnung (DOP) wird nur für Produkte verwendet, deren Eigenschaften  hauptsächlich oder ausschließlich auf das Herstellungsgebiet zurückzuführen sind. Der Montasio kann in verschiedenen Reifephasen gegessen werden: frisch (mehr als 2 Monate gereift), mezzano (mehr als 4 Monate gereift), stagionato (mehr als 10 Monate gereift) stravecchio (mehr als 18 Monate gereift). Er schmeckt köstlich als Einzelspeise - dadurch kann man die verschiedenen,  je nach  Reife vorhandenen Geschmacksrichtungen am besten unterscheiden – oder  auch    in Kombination mit   bestimmten Speisen,   mit denen er ganz gut harmoniert wie  Gemüse, Omeletten, Aufläufen, Risottos,  Fleischgerichte und einige Fischsorten.  Der Montasio Stravecchio ist auch als Reibkäse zu genießen. 

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DIE WEISSEN  SPARGELN VON BIBIONE

Der sandige und salzhaltige Boden, der vom Warmwasser der unterirdischen Wasserschichten genährt wird, schenkt dem Spargel von Bibione einen intensiven Geschmack und einen unverwechselbaren Duft.
Genussvorschläge: Traditionsgemäß wird er roh oder nur kurz gekocht gegessen, mit einem Schuss Öl, ganz wenig Salz und gekochten Eiern oder Spiegelei, doch er ist auch ideal für die Zubereitung von Risotto und Cremesuppen oder als Beilage zu vielen Fleischgerichten.

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DIE BITTEREN,  GRÜNEN  MONTINE-SPARGELN

Der einzige im  Ostvenetien angebaute Grünspargel rühmt sich einer jahrhundertelangen Anbautradition. Dieser Grünspargel  ist eine Kreuzung aus einer kultivierten und einer wilden  Spargelsorte.  Genussvorschläge: Einfach nur gekocht oder gedämpft. Mit seinem feinen und leicht bitteren Geschmack ist dieser Spargel eine optimale Beilage oder Hauptzutat zu Ei- und Käsegerichten  und verleiht Nudelgerichten und Risottos eine besondere Note. 

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VIOLETTE ARTISCHOCKEN VON SANT’ERASMO

Sie übernehmen ihren Namen von der Laguneninsel Sant’ Erasmo. Sie sind zart, saftig,  nicht besonders stachelig und weisen eine längere Form auf, mit dunkelvioletten Tragblättern (äußersten Blättern). Die ersten Artischocken der im April beginnenden Ernte werden „Castraure“  genannt und sind wegen ihres einzigartigen Geschmacks sehr beliebt. Genussvorschläge: Roh mit Öl und Zitrone, in Teig frittiert, in der Pfanne gebraten. Oder auch „alla grega“  und zwar in Spalten geschnitten, kurz angebraten und kalt mit Zitrone serviert, oder mit Lagunengarnelen, Sardellen und Sardinen. Gekocht und mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Öl gewürzt. In den typischen Gaststätten, auch Osterie genannt, werden sie stets als Aperitifhäppchen geboten. 

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LAGUNENGARNELEN

Es sind Garnelen einer maximalen Größe von 9 cm, die auf dem sandigen Grund des gesamten Lagunenbeckens leben und bis zum Brackwasser der Fischfarmen vordringen, wo sie eine Graufärbung mit schwarzen Punkten annehmen. Genussvorschläge: Gekocht, mit Öl, Zitrone, Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt. Frittiert und auf weicher Polenta angerichtet, auch bekannt als traditionelles Gericht „poenta e schie“. 

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MOSCHUSPOLYPEN AUS CAORLE 

Moschuspolypen sind Kopffüßer mit 8 Tentakeln und einem länglichen, sackförmigen Körper. Sie erreichen eine maximale Größe von 35 cm und riechen frisch aus dem Meer gefischt nach Moschus, woher sich auch ihr Name ableitet. Ihr Fleisch weist nur einen mäßigen Kaloriengehalt auf und ist besonders leicht verdaulich und reich an Kollagen, das einer fahlen Hautfarbe entgegenwirkt.
Genussvorschläge: Gekocht und nach Belieben gewürzt als Salat oder kurz gebraten nach Busara-Art (mit Tomate und trockenem Weißwein, mit Knoblauch, Pfefferschote und Petersilie gewürzt und mit weißer Polenta serviert). 

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MOECHE UND MAZANETE

Hierbei handelt es sich um Meereskrebse, die in mazanete (Weibchen in der Fortpflanzungszeit mit hartem Panzer) und moeche (Männchen und Weibchen in der Häutezeit mit weichem Panzer) eingeteilt werden. Die moeche sind nur zu bestimmten Jahreszeiten zu finden, wenn das Wasser der Lagune wärmer wird. Zu dieser Zeit kommen die Krebsfischer (molecante), die den für den Fang geeigneten Zeitpunkt erkennen. Genussvorschläge: Moeche werden nach traditionellen Rezepten für ein paar Stunden in einen Behälter mit geschlagenem Ei gegeben, dann in Mehl getunkt und ein paar Minuten in heißem Öl frittiert. Sie werden samt Panzer gegessen. Mazanete sind eine Köstlichkeit, wenn sie wenige Minuten gekocht werden und - aus dem Panzer geschält - können sie als Salat mit Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch nach Belieben zubereitet oder als Zutat zu Nudeln, vorzugsweise dünnen Bandnudeln, verwendet werden.

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AAL AUS DER LIVENZA 

In dem Fluss Livenza finden die jungen Aale im wohltemperierten Wasser der Süßwasserquellen das perfekte Habitat, um langsam heranzuwachsen und Fischfleisch von unverwechselbarem Geschmack zu entwickeln. Genussvorschläge: Das klassische Rezept wird mit sauren Pflaumen zubereitet und wird im Dialekt „bisato e amoi“ genannt. Traditionell wird der Aal auch frittiert und nur mit Semmelmehl bestreut oder auch gegrillt und mit der klassischen weißen Polenta serviert, doch wird er auch für die Zubereitung vieler anderer kulinarischer Köstlichkeiten verwendet. 

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LENGUAL

Es handelt sich um ein Produkt der „Grenze“, da es vorwiegend an der Grenze zu Friaul-Julisch Venetien hergestellt wird. Das Lengual ist  eine Wurst, die aus gebrühter und gewürzter Schweinezunge und dem mageren Fleisch von Schweinskopf und - Wange, gewürzt mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen, hergestellt wird. Sie wird aufgrund ihrer notwendigen langen Garzeit vorgegart verkauft. Diese Wurst findet sich vor allem in der Kultur der Bauern und einst wurde sie anlässlich der Ankunft der venezianischen Adelsleute gegessen, wenn sich diese nach dem Ritual der Meereshochzeit (Sposalizio del Mare) am Christi Himmelfahrtstag zur Sommerfrische in das Hinterland begaben. 

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CARNAROLI-REIS

Die Erzeugung von Carnaroli -Reis beschränkt sich auf das Gebiet von Caorle und Portogruaro. Diese Reissorte  wird direkt an die Konsumenten, an Gastbetriebe und Lebensmittelgeschäfte vertrieben. Die angebaute Reispflanze heißt Oryza Sativa und wird im September geerntet. Sie eignet sich für die Zubereitung von Risotto, denn sie bleibt körnig und lässt sich dank des hohen Stärkeanteils während des Umrührens, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, leicht vermengen.

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